Jacques VOLATIER –La Ferme des Levées – Hameau d'Echarnant 21360 LUSIGNY-SUR-OUCHE

Vendredi 18.05.2012  sur Radio Bleu Bourgogne dans l’émission de Stéphane Conchon le rendez-vous de 7h20

  Jacques Volatier était urbaniste,

il vît aujourd'hui loin du rythme de la ville, dans le silence d'une ferme encerclée par les terres.

Un peu de philosophie, beaucoup d'intuition : voila les deux ingrédients qui, l’ont poussé, en 2000, à se retirer du monde pour « faire naître un projet à taille humaine, en harmonie avec la nature et tourné vers l'économie locale », comme il le raconte. Après une formation spécialisée et quelques bons conseils de la chambre  d'agriculture, il s’est installé en famille à la ferme des Levées, à quelques kilomètres de Lusigny-sur Ouche, au cœur de 40 hectares de terres.Élevage 100% plein air. Pour vivre, il a choisi d'élever des cochons, « un animal que l'on peut transformer totalement, dont l'échelle est maîtrisable », explique-t-il. Après avoir acheté les bêtes en sevrage, il les engraisse pendant douze mois, « contre quatre dans la grande distribution et six pour le Label rouge », précise-t-il. Ses associés, Christophe, Nadine et Sylvie, s'occupent ensuite de les transformer et de les vendre. Dans leur boutique comme sous les halles de Dijon, on trouve alors du jambon persillé, du fromage de tête, du boudin, des terrines en conserve, mais aussi un petit plus : le sirop, la tisane et les confitures dérivées de la fleur de sureau.

Ouvert toute l'année, le mardi et le mercredi de 15h à 19h, le vendredi 

ou sur rendez-vous.

Egalement présent tous les vendredis et samedis au MARCHE DE DIJON