David ZUDDAS – Restaurant DZ’envies – DIJON

22.10.2010 …

Par JACMETRON

Dans le Guide Gault-Millau 2011 qui vient de sortir David Zuddas obtient : 3 Toques et un ♥

Restaurant DZ'envies - 12, rue Odebert - autour du Marché

21000 - DIJON - 30 80 500 926

Attentive aux détails, curieuse d’ailleurs, la cuisine de David Zuddas calque sa personnalité. Sans contrainte, sauf celle de faire plaisir, elle trace entre les frontières des liens insolites. Du Japon, qui le fascine, il détourne techniques, ingrédients et savoir faire; du Maghreb, il picore épices et douceurs; de la Bourgogne, il ne garde que le meilleur et l’inattendu. … Il extrait les goûts à l’extrême, empile foie gras et thon, marie terre et mer, David Zuddas réalise, une cuisine de forces et d’alliances, un travail résolument signé.

On touche à la gastronomie sans le dire, vous savez,

cet art d’accommoder des produits alimentaires en les associant de la façon la plus harmonieuse possible

pour procurer un plaisir

Qui va au-delà de la satisfaction de l’appétit.

(Guide Gault Millau)

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VAUDRAY . G

11/11/2010 20:08

Je n'étais pas revenu chez David Zuddas depuis qu'il a obtenu pour son restaurant les honneurs du Gault et Millau 2011. Mercredi 10 novembre, des amis m'ayant invité à diner en ville. Je leur ai proposé de réserver au DZ'Envies. Pour le repas, nous avons opté pour sa formule 4 envies. Ainsi nous avons pu déguster en première assiette un délicieux foie gras accompagné d'un mélange de fruits (agrumes et mangues) fort bien associé. En deuxième plat, nous nous sommes régalés avec son carré de porc cuit comme il faut accompagné d'une délicieuse mousse de légumes dont je n'ai pas retenu le nom. Pour terminer avec le salé, il a été servi un morceau de bar avec sa garniture de potimarron. Là encore nous avons découvert l'émincé de potimarron cru accompagné d'une sauce acidulé : un vrai régal. Enfin, pour terminer nos envies du soir, une mousse chocolat accompagnée d'un gâteau de riz avec une boule de glace lemon a couronné notre repas. Comme a l'accoutumé, l'accueil est toujours très agréable avec un mobilier de bon goût, un éclairage pas intimiste mais suffisant pour bien mettre en valeur les assiettes et une déco de très bonne facture. Le personnel de service est aussi très aimable et très discret. Dernière note, nous avons arrosé tous ses bons mets avec un Côte du Rhône blanc très bien sélectionné par David ZUDDAS. Une très bonne adresse à retenir et à conseiller. Très bon rapport qualité prix.

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