CHATEAU MONTJOLY – Catherine et Romuald Fassenet - 39100 SAMPANS

On a tous des souvenirs de très bons plats dégustés lors de différents repas qui marquent une vie.

Il y a environ 15 à 18 ans j’avais découvert

la Côte de veau de lait servie chez Bernard Loiseau

à Saulieu, et depuis je n’avais jamais retrouvé ailleurs

une côte de veau de lait aussi bonne.

La côte de veau dans la main du chef

Et bien, j’ai enfin mangé cette semaine chez Romuald Fassenet,

une Côte de veau de lait de la Ferme des Champey, non pas excellente mais exceptionnelle !!!!!!!!!!!

Le Veau de lait, comme son nom l’indique,

est élevé avec du lait maternel

La spécificité de ce mode de production permet

d’obtenir une viande remarquable,

tendre, savoureuse et fondante.

C’est la viande de veau comme on la faisait autrefois.

le repas avait commencé par des Fèves et truffes de Bourgogne

Langoustines Royales marinées au « Jurabalsam »,

Salade de pinces et pamplemousse, vinaigrette d’agrumes

et pour finir: Création de Rémi Touja autour de la cerise