Yohann Chapuis - Restaurant GREUZE TOURNUS

Madame et Monsieur Yohann CHAPUIS
1, rue Albert Thibaudet
71700 Tournus 
Tél: 03 85 51 13 52

Sur les conseils de Bruno MONNOIR   Le Benaton à Beaune  -  Samedi, direction Tournus chez Yohann Chapuis  Restaurant GREUZE 

Voici notre menu  " Au fil de vos envies " ( plats servis en demi-portion ) ( heureusement ! )

Amuse bouche

Thon demi-sel, couteaux et bigorneaux  - pulpe de petits pois et oeuf de caille mollet - citron saumuré et en marmelade

Variation autour du crabe royal   - pinces à l'orange - consommé en émulsion - émiettée et oeufs de hareng fumé

Blanc de Saint Pierre doré et jambon Culatello  - risotto carnaroli à l'huile d'olive - olives noires, copeaux de chèvre charolais sec

Omble chevalier des Cévennes cuit meunière  - oignons rouges confits et ragoût de petit épeautre - sauce au beurre salé

Trilogie autour du veau 'élevé sous la mère' élevage Michon  - tête, ris et longe sur une viennoise de cassis de Bourgogne - purée liquide de pommes Charlotte

Poitrine et cuisse de pigeonneau 'élevage Michon' -royale et poêlée de girolles fraîches - jus extrait des carcasses

Clafoutis amande et cerise Burlat - mascarpone en infusion de poivre séchouan - jus de cerise émulsionné

Très belle adresse, Merci BRUNO !

Yohann Chapuis 
Revendique volontiers les influences d'Elisabeth, sa mère, et de Jeannine, sa grand-mère, dont la cuisine familiale a émoustillé ses papilles. Et, une fois sa voie professionnelle trouvée, celles de  Pierre Orsi  et de Patrick Henriroux lui ont fait comprendre que la satisfaction du client était plus importante que tout. Gamin, cet enfant de Paray-le-Monial (71) où il est né le 10 août 1978 a poussé la porte de la maison Doucet.

Juillet 1993 : début d’apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles
Mars 2004 : entre chez Lameloise comme chef de cuisine et dirige une équipe de vingt cuisiniers. 1er avril
2008 : reprise du restaurant Greuze à Tournus

 
"La cuisine ?

 Une remise en question de tous les jours avec une envie de toujours mieux faire."
Jacques Lameloise