Le tout nouveau magazine trimestriel Comtois en cuisine n’est pas à la gastronomie et à la bonne chère de cette région ce que sont les revues de déco ou de maisons individuelles traditionnelles aux provinces : il est différent, et même beaucoup mieux.

  La similitude tient au sommaire donnant des exemples et développant votre savoir faire,  votre savoir cuisiner,tandis que les revues de déco et habitat sont

un peu trop réservées à celles et ceux pouvant savoir faire faire.

Découverte des produits et « tours de main » du terroir, recettes, entretiens avec des chefs ou des producteurs, mais aussi de particuliers innovants, telle est la formule…

On espère qu’elle essaimera en d’autres régions.

Source : C4N - Come4News.com

 Jean François Ganevat, Stéphane Tissot, Emmanuel Houillon,

Pascal Clairet etc..

  L’irradiation des aliments vient s’ajouter à une longue liste de technologies destinées à la conservation des aliments : appertisation (stérilisation par la chaleur dans des contenants hermétiques), congélation, surgélation, pasteurisation et traitement UHT…. Ici, un rayonnement ionisant inférieur à 10 kgray (dose absorbée moyenne) est projeté sur les aliments afin d’éradiquer germes, champignons, œufs d’insectes et parasites. Néanmoins, cette dose ne permet pas d’éliminer toutes les bactéries, ni les toxines, ni les virus, ni le prion. Les aliments n’en sortent pas radioactifs, mais de nouvelles molécules éventuellement génotoxiques, cytotoxiques et cancérigènes sont générées. De plus, la toxicité de ces produits de radiolyse n’a été que très peu étudiée, au mépris du principe de précaution.

Les produits principalement concernés en France sont les épices, les plantes aromatiques, les oignons, les aux, les légumes et fruits secs, germes de céréales, gomme arabique, farine de riz, volaille, cuisses de grenouilles congelées, sang séché et plasma, crevettes, caséine, casernâtes, ovalbumine…

La finalité de cette technologie est en fait de prolonger artificiellement la durée de conservation des denrées en vue de leur exportation des pays du Sud vers les pays occidentaux, gros consommateurs. Cette politique agro-industrielle, marquée par l’hygiénisme nord américain, entérine de fait le commerce d’une alimentation mondialisée et de plus en plus aseptisée. Mais les partisans des technologies de l’atome vont encore plus loin dans leur volonté de contrôler la nature et l’évolution. Pour répondre à la crise alimentaire, l’Agence internationale pour l’énergie atomique (AIEA), en collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) propose de modifier le patrimoine génétique des cultures de produits alimentaires par la technique dite de « mutation incitée par irradiation ». Défendant ardemment depuis 50 ans les « bienfaits » de l’atome, l’AIEA s’est employée à bombarder des semences de riz, de blé…, par des radiations ou des toxiques chimiques, pour développer des variétés qui seraient plus résistantes aux aléas climatiques. Affirmant que cette technique est « propre et saine » (AIEA, agence Reuters, Vienne 02/12/2008) car les semences ne sont pas radioactives, et qu’en comparaison avec la technique de la transgénèse (les Organismes Génétiquement Modifiés), elles ne reçoivent pas de gène étranger, ces chercheurs modifient en fait de manière irréversible et totalement aléatoire le génome de l’espèce irradiée. Une telle variété irradiée de plante est donc, exactement comme un Organisme génétiquement modifié, une chimère génétique, dont les conséquences éventuelles sur la santé humaine (allergies, cancérogénèse, mutations du génome humain…) sont totalement inconnues.

Les mutations existent dans la nature : soumises à un stress climatique par exemple, les plantes adaptent leur génome, mutent ou expriment d’autres gènes qui étaient en sommeil. Dans le cas de l’irradiation, ces mutations sont provoquées au petit bonheur la chance, sur un intervalle de temps infiniment plus court, comme pour les OGM. Affirmer que « cette mutation induite ne fait qu’accélérer le processus naturel de modifications spontanées qui surviennent dans les plantes » (AIEA, agence Reuters, Vienne 02/12/2008) fait totalement abstraction du fait que nous savons dans la réalité que peu de choses sur ce processus naturel. En effet, pour prendre l’exemple du génome humain, seuls 2 % de notre patrimoine génétique sont codants pour la synthèse des protéines, alors que nous ne connaissons pas à ce jour le rôle des 98 autres %, constitués de séquences répétitives. La connaissance du génome n’en est qu’à ses balbutiements. Autant dire que nous jouons, une fois de plus, aux apprentis sorciers.

La FAO, associée à ce projet avec l’AIEA depuis la création de leur Division mixte en 1964, indique que son but est désintéressé et ne vise qu’à développer un commerce plus équitable, afin de venir en aide aux paysans les plus démunis pour leur permettre de vivre décemment (Agence Reuters : « La science nucléaire au service de la sécurité alimentaire : l’AIEA dit que les semences irradiées pourraient atténuer les effets de la crise alimentaire », Vienne, 2 décembre 2008).

Mais, en réalité, le droit de tous à la terre, à une alimentation suffisante et à la santé, ne passera-t-il pas plus simplement par un partage équitable des ressources et des richesses ?

Pour le Collectif Français contre l’Irradiation des Aliments
Thierry FOLLIARD (Naturopathe et ingénieur énergie-environnement)

Cet article est paru dans le journal mensuel Biocontact.

  2010-Plaquette aliments irradies

source site : irradiation-aliments.org/Semences-et-aliments-irradies

"Les enfants sont désormais "des tubes à essai sur pattes" en raison de plusieurs dizaines de méchants additifs alimentaires et de colorants qui entraînent de graves problèmes physiques et émotionnels. Regardez l'amélioration saisissante de ces écoliers en seulement deux semaines lorsque les colorants alimentaires et des additifs ont été supprimés de leur alimentation!"

Le "repas gastronomique des Français" a été inscrit mardi au patrimoine immatériel de l'Humanité par un comité intergouvernemental de l'Unesco réuni à Nairobi.

Les Français ne mangent pas comme les autres. Et cette particularité doit être protégée. C'est la raison pour laquelle la France a demandé l'entrée de son "repas gastronomique" au patrimoine mondial immatériel de l'Unesco. Un souhaite qui vient d'être réalisé mardi à Nairobi. Les experts de l'Unesco dans la capitale kényane ont estimé que le repas gastronomique à la française, avec ses rituels et sa présentation, remplissait les conditions pour rejoindre la "liste du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité".

La France souligne que cette pratique a un sens et des rituels bien précis, de la recherche de bons produits à l'esthétisme de la table et aux conversations. Paris voit même cette habitude comme une ouverture "à la connaissance de l'autre, au dialogue interculturel, à l'amitié entre les peuples". Un comité d'experts, au rôle consultatif, a rendu un avis favorable en juillet, ce qui permet un certain optimisme sur la concrétisation par l'Unesco. Si l'organisation accepte d'inscrire le repas français dans la liste du patrimoine immatériel, ce serait la première fois qu'une pratique tournant

autour de l'alimentation et de la cuisine y figurerait.

source:Orange.fr

Sébastien Chevallier  (pièce artistique) Anthony Quenouillere (viennoiserie),  

Olivier Boudot (pain)  

Coup de chapeau à toute l’équipe de France

et félicitations particulières à mon ami

Sébastien Chevallier

La pièce de Sébastien Chevalier, 36 ans, originaire de Gray (70)  

professeur au CFA de Vesoul (70),

Sébastien Chevallier  (pièce artistique) Anthony Quenouillere (viennoiserie),  

Olivier Boudot (pain)  

Les 3 participants français étaient coachés par M. Jacques Annonier,

MOF boulanger 1997.

9 équipes nationales se sont affrontées à Bulle en Suisse entre le 29 et le 31 octobre 2010 pour le titre européen. Les candidats français sélectionnés étaient les meilleurs de leurs catégories lors de la Coupe de France de boulangerie l’an dernier à Lyon.

  Neuf équipes nationales ont mis  la main à la pâte lors de concours . La compétition proprement dite s’est tenu les 29, 30 et 31 octobre 2010. Trois équipes ont travaillé simultanément chaque jour. La Croatie, l’Italie et le Portugal le vendredi, puis samedi, l’Allemagne, la France et le Luxembourg. Le Danemark, les Pays-Bas et la Suisse le dimanche.

Chaque équipe, composée de trois professionnels, a  disposé de huit heures pour confectionner une pièce artistique, six sortes de pains et produits de petite boulangerie, ainsi que six sortes de produits sucrés et salés,

le thème de cette année étant le cinéma.

Dans le Guide Gault-Millau 2011 qui vient de sortir David Zuddas obtient : 3 Toques et un  ♥

  Restaurant DZ'envies  - 12, rue Odebert - autour du Marché 

21000 - DIJON - 30 80 500 926

DZ'envies.com

Attentive aux détails, curieuse d’ailleurs, la cuisine de David  Zuddas calque sa personnalité. Sans contrainte, sauf celle de faire plaisir, elle trace entre les frontières des liens insolites. Du Japon, qui le fascine, il détourne techniques, ingrédients et savoir faire; du Maghreb, il picore épices et douceurs; de la Bourgogne, il ne garde que le meilleur et l’inattendu. … Il extrait les goûts à l’extrême, empile foie gras et thon, marie terre et mer, David Zuddas réalise, une cuisine de forces et d’alliances, un travail résolument signé.

On touche à la gastronomie sans le dire, vous savez,

cet art d’accommoder des produits alimentaires en les associant de la façon la plus harmonieuse possible

pour procurer un plaisir

Qui va au-delà de la satisfaction de l’appétit.

(Guide Gault Millau)