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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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WIKIO

17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 14:41

 

 Comme presque chaque automne la sympathique propriétaire du restaurant-bar

« La Concorde » à Champlitte

trouve dans sa propriété quelques

truffes de Bourgogne

et en fait profiter ses amis et clients.

 

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Ce matin avec l’apéritif elle nous a apporté

une tartine de pain grillé avec

des lamelles de ces fameuses truffes,

grand merci à elle !

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Astuce : Prenez un bocal, y mettre des œufs

et placez quelques truffes refermez bien et

laissez les 4 à 5 jours. Puis battez les œufs en

brouillade et dégustez, les truffes auront donné

aux œufs tout leur parfum.

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 16:33

 

25 faubourg   Bretonnière 21200  Beaune 
03.80.22.00.26

 

Du Bœuf Wagyu chez les Monnoir

 

BEAUNE への BENATON での雄牛(牛肉) Yagyu

 

 

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Gaspacho de Green Zebra  miel et moutarde

et sardines de méditerranée en escabèche

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Bœuf Wagyu avec Cromesquis de joue

jus d’ une réduction de vin rouge


ほおの Cromesquis がジュースをしぼるという状態で、赤ワインの縮小の雄牛(牛肉) Yagyu


La race Wagyu est réputée pour être la meilleure viande au monde.

C’est l’une des plus persillée

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La passion et  la  Fraise

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:02

 

2, rue de Collonges au Mont d’Or - 68970 Illhaeusern

03 89 71 89 00

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Photo "Auberge de L'Ill"

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D’une une petite auberge de campagne tenue par la famille Haeberlin

depuis 150 ans, l’Auberge de  l'Ill est devenu aujourd'hui

un des plus grands restaurants de France.

Marc Haeberlin, avec ses 3 étoiles, propose une cuisine mêlant

recettes alsaciennes et plats classiques.

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Le saumon soufflé Auberge de l'Ill

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Le filet d'agneau en habit vert, accompagné de pommes de terre cuite

comme en vallée de Munster, parfumées aux olives noires et au thym

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L'assortiment de sorbets aux fruits

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Le blanc manger en transparence, billes de melon

et sorbet au basilic et citron vert

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Deux cigognes sur le toit de l'église à côté de l'Auberge de l'ILL

 

 

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 11:02

 

6 rue du Mont Joly - Tel. : 03 84 82 43 43

 

On a tous des souvenirs de très bons plats dégustés lors de différents repas qui marquent une vie.

Il y a environ 15 à 18 ans j’avais découvert

la Côte de veau de lait servie chez Bernard Loiseau

à Saulieu, et depuis je n’avais jamais retrouvé ailleurs

une côte de veau de lait aussi bonne.

7 juillet 2010 (1) [Résolution de l'écran]

La côte de veau dans la main du chef

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Et bien, j’ai enfin mangé cette semaine chez Romuald Fassenet,

une Côte de veau de lait de la Ferme des Champey, non pas excellente mais exceptionnelle !!!!!!!!!!!

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Le Veau de lait, comme son nom l’indique,

est élevé avec du lait maternel

La spécificité de ce mode de production permet

d’obtenir une viande remarquable,

tendre, savoureuse et fondante.

C’est la viande de veau comme on la faisait autrefois.


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le repas avait commencé par des Fèves et truffes de Bourgogne

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Langoustines Royales marinées au « Jurabalsam »,

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Salade de pinces et pamplemousse, vinaigrette d’agrumes

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et pour finir: Création de Rémi Touja autour de la cerise



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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 18:19

 

43, AVENUE PIERRE ET MARIE CURIE -  04 73 30 87 83


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construit en 1930 sur les hauteurs de Chamalières,

dans le style Art Déco sur le thème de la radio.

 Les mosaïques originelles du sol, les ferronneries,

les postes T.S.F. les miroirs ont été conservés

Tous ces éléments sont la représentation graphique

de la lampe radio triode et des ondes hertziennes.


 

Wilfrid CHAPLAIN Chef de cuisine

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Velouté Glacé de Petits Pois, Jambon « Pata Negra » et Vieux Parmesan
 

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Belle Langoustine Juste Saisie, Quinoa en Habit d’Epinard

Jus de Carapace

Hotel Radio (12)

Magret de Canard à Basse Température, Légumes et Fruits d’Été

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  Bourgogne Aligoté 2005 - J.F. Coche Dury

exceptionnel  rapport qualité-prix

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Cylindre au Chocolat Noir « Taïnori », les Fraises en Tartare au Basilic

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  Vincent LEONCE Chef de rang           Nicolas DEGOULANGE

Laurent Devoile

                Laurent DEVOILE

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Pièces de collection.

 

Hôtel et restaurant agréable, personnel d'une grande gentillesse,
très bonne halte sur la route des volcans d’Auvergne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 16:32

 

 

57, Rue Principale - Tel: 0387039225

A  80 km de Metz, Nancy et de Strasbourg


Bruno Poiré,  

Chef cuisinier qui a obtenu une étoile au guide Michelin en 2009

a fait  son apprentissage chez Georges Blanc à Vonnas et

au Buerehiesel d’Antoine Westermann.

Il conjugue saveurs et senteurs au rythme des saisons.


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Le thon et le sorbet tomate

 

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Langoustines et Pasotto

Chez-Michelle--8---1024x768-.JPG Rouget juste grillé - tube de casse croute aux légumes

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Travers de porc Français caramélisé compression du sud

Chez-Michelle--11---1024x768-.JPGMignardises

et Vin de Fête Elian Da Ros 2007

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La framboise en macaron crème vanille

 

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- Bruno Poiré -

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A ses côtés, Michèle, sa mère, surveille le service

  son père Serge, fabrique le pain 

Très bonne maison.

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 15:40

 

63 route d'Ingwiller

03 88 71 75 00

Premier restaurant d’hôtel certifié "bio" en France.
Literie Greensleep en latex naturel et laine bio
 

Famille Strohmenger

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Monsieur Yannick, Directeur

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Le spa hôtel La Clairière a été créé en 1981

Aujourd’hui l’ensemble comprend 50 chambres et suites


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Spa avec piscine intérieure et extérieure, Jacuzzi et différentes cabines de soins.

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 Hôtel très bien, Petit déjeuner très bien.

  Restaurant pas tout à fait au niveau général du reste de l’établissement

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CLAIRIERE--7---1024x768-.JPGCLAIRIERE--10---1024x768-.JPG

  

Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan - Quinoa au parmesan et pastèque

Brochette de gambas, riz basmati - Crumble framboise et coulis de fruits rouges


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CLAIRIERE--13---1024x768-.JPGCLAIRIERE--14---1024x768-.JPG

Très beau buffet BIO de petit déjeuner

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Sur le parking, une belle Américaine !


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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 13:57

12, rue Odebert : 21000 DIJON

Tél : 03 80 500 926

 

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Comme le note le guide L’OMNIVORE

« C’est le bistrot pour tous les jours

comme on n’en croise pas tous les jours »

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Magazine REGAL

Tous les plaisirs de la table

http://www.viapresse.com/magazine-regal

 

Vous trouverez dans l’article,

Marion Ligny, ferme Ligny,

Le Saint Georges, La Marée, Sébastien de La Rascasse : Poissonniers,

Le boudin noir bio de Jacques Volatier de la ferme des Levées.

Les Pains Bio cuits au four à bois d’Arnaud Marin - Les Champs du Destin.

Les bouquets d’herbes d’Evelyne Beauné,

La Fromagerie bio de la Saunière dans la vallée de l’Ouche.

Bruno et ses primeurs. etc….


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22 mai 2010 6 22 /05 /mai /2010 11:39

 

Rue Edgar Faure
03 84 73 85 85

 

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  Cuisine inventive de Pierre Basso Moro.

Service attentif sous la direction de Raoul.


Menu du Marché, Entrée, plat et dessert

 

Vin : Chardonnay Les Chalasses 2007

Jean-François Ganevat


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Grosse asperge verte, sorbet mangue, Vinaigrette orange tomate et coriandre

 

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Filet de rouget, grenaille de Noirmoutier, pétale de fenouil.

 

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Le tout agrumes, quatre petits desserts à base d'agrumes

 

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Pierre Basso Moro

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RAOUL Maitre d'Hôtel

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 18:00

Roland CHANLIAUD
10 rue de l'Hôtel-Dieu
21200 BEAUNE
03 80 24 79 41

 

On n’a pas tous les jours 20 ans comme dit la chanson !

Alors Bon Anniversaire et longue vie au Jardin des Remparts.

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Radis rose et blanc Bio

 

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Tataki de mulet, asperge fumée

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Daurade, céleri, livèche,  olive noire et mangue

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Canette à l’orange et sésame

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Croustillant de rhubarbe et vanille

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Merci à Roland Chanliaud, Gérôme, Laetitia, Noëlla et toute l’équipe en cuisine.

 

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