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  • : Les gens que j'aime se retrouveront sur ce petit blog. Pardon pour ceux qui n'y sontpas encore .
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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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WIKIO

5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 19:20

 

22から2011年1月26日まで、 Sirha の枠組みの中のリヨンのボキューズd’あるいは2011の競争(手助け)での日本のチームのロマルド FASSENET のコーチ。
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Romuald FASSENET

Coach de l’équipe du Japon au concours du Bocuse d’Or 2011 à Lyon

du 22 au 26 janvier 2011, dans le cadre du Sirha.

 bocuse d'or japon

第13回ボキューズ・ドール国際料理コンクール
日本代表中洲 達郎シェフ 本選9位
今澤 麻衣子さんが最優秀アシスタント賞を獲得!

Bocuse 11

Romuald FASSENET et Kinari KOYAMA, Prix du « Meilleur commis »

commis de Tatsuo NAKASU, JAPON, décerné par la Bocuse d’Or Winner’s Academy


2011年1月25日、26日の2日間で行われた第13回ボキューズ・ドール国際料理コンクールに軽井沢ホテルブレストンコートの中洲達郎シェフが日本代表として出場しました。


Tatsuo NAKASU

  Candidat :Tatsuo NAKASU             

 Hiroyuki Hiramatsu

Président de sélection : Hiroyuki   Hiramatsu

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Coach: Romuald FASSENET   

Château MontJoly 39100 SAMPANS

 

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Le Menu

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Tatsuo NAKASU 

 Dans des cuisines installées face au public au sein du tout nouveau hall Paul Bocuse dans le cadre du Sirha 2011,

24 chefs venus de toute la planète ont relevé le défi

de préparer lors d’un spectacle grandiose de 5h35,

deux plats parfaits à partir

des produits officiels du Bocuse d’Or 2011 :

 

l’Agneau d’Ecosse pour la viande

et la Baudroie,

le Tourteau

et la Langoustine écossaise

pour le poisson.

bocuse-d-or-2--1280x768--copie-1.jpg
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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 18:35

2,  Faubourg Rivotte - 25000 Besançon - Tél. 03 81 48 01 48

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Au pied de la Citadelle, près du tunnel, quartier Rivotte, se trouve

le restaurant de Jean-Charles Lavier.

 Menu Bistrot à 16.50€

 

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Crème de Panais à l’huile de truffe

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Filet de Lieu et lentilles vertes au jus

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Tiramisu aux mures

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  Menu-Le-Manege.JPG

pour voir leur site

 Le Manège - Besançon

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 16:15

 

à l’honneur dans son dernier numéro  "Le JURA"

etoile--1280x768-.jpg Chateau-Chalon.JPG

On y retrouve beaucoup de bonnes adresses dont j’ai parlé dans ce blog,

parmi les distingués se trouvent :

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La Chaumière - Dole – Joël CESARI

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Catherine et Romuald FASSENET - Château du Mont-Joly

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CHATEAU DE GERMIGNEY -  Pierre Basso Moro

  jpj

Jean Paul JEUNET Arbois

 Grapiot--14--copie-1.JPG

Le GRAPIOT - Julie et Samuel RICHARDET – 39600 PUPILLIN

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ESSENCIA – PHILIPPE BOUVRET – POLIGNY - JURA

 La-Romanee.JPG

La Romanée - DOLE - Roxane et Guillaume Geay

 Stephane-Planche.JPG

Les Jardins de St Vincent - S. Planche

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Vins et Vinaigres - Nathalie et Philippe Gonet – Arbois

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On trouve aussi dans ce numéro une Recette de Sébastien GROSPELLIER 

« LA TABLE de CHAINTRE » en Saône et Loire

« Le Lièvre à la Royale »

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 19:52

13, rue des vielles boucheries - 39100 DOLE - 03 84 79 19 05

 

Certains gardent les bonnes adresses pour eux, moi je les donne !

Je vous conseille aujourd’hui  « La Romanée » dans le vieux Dole

Roxane et Guillaume Geay  ont repris

le restaurant La Romanée depuis 1 an et demi.


  menu à 26 Euros

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Mise en bouche: Tartare de saumon

 octobre-2010-0791--Resolution-de-l-ecran-.JPG

Velouté d’asperges vertes et filets de sardines au citron caviar

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Filet mignon de porc et polenta aux épices douces

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Croquant à la clémentine

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Bons produits, cuisine originale,

accueil et service souriant de Roxane Geay  

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Pour voir leur site

La Romanée


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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 19:12

 

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Les 5 gagnantes du Challenge Comté 2010 ont gagné un Atelier de cuisine avec le chef David Zuddas et les 10 bloggeuses marraines de ce Challenge... C'était le 8 décembre 2010 à Paris, revivez cette journée dans ce petit film très soigné...

Source: COMTEAOP

 
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 12:12

 

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Les 36 candidats sélectionnés se mesureront à nouveau les 4 et 5 mai 2011 lors de la finale à Marseille pour l'́obtention du diplôme d’Etat "Un des meilleurs ouvriers de France" autorisant le port du prestigieux col "bleu blanc rouge".
 

Liste des candidats sélectionnés pour la Finale du Concours les 4 et 5 mai 2011 à Marseille

Alsace
Jean-Paul BOSTOEN (L'Auberge de l'Ill)
Bernard LERAY (La Nouvelle Auberge)
Anne ERNWEIN (L’Agneau)

Bourgogne
Yohann CHAPUIS

(Restaurant GREUZE à TOURNUS)

Champagne Ardenne
Philippe MILLE (Château Les Crayères)

Haute Normandie
Pierre CAILLET (Le Bec au Cauchois)
Christophe PACHECO (Lucien Barrière l’Evêque)

Languedoc Roussillon
Nicolas DAVOUZE (Auberge du Vieux Puits)
Franck PUTELAT (Le Parc)

Nord-Pas de Calais
Stéphane COLLET (Préfecture)

PACA
Sébastien AMINOT (La Mirande)
Jérôme BLANCHET (Hôtel Negresco)
Eric FINON (Lenôtre)
Simon GANACHE (Lenôtre)
Jérôme NUTILE (Catellas)
Loïc LARIDON (Grand hôtel du Cap –Ferrat)
Frédéric LAPEYRE (Auberge de Noves)
Olivier SCOL A (Ze Bistrot)

Paris - Ile de France
Fabrice BRUNET (Lenôtre)
Thierry CHARRIER (Ministère des Affaires Étrangères)
Philippe CLERGUE (Le Cordon Bleu)
Romain CORBIERE (Ecole de Cuisine Alain Ducasse)
Edgar DUHR (Eat Me)
Jean-Bernard FICHEP AIN (Ecole Lenôtre)
Christophe HATON (Ecole Tecomah)
Patrick MOUEZANT (lycée professionnel René Auffray)
Christophe RAOUX (Café de la Paix)
Denis RIPPA (La Méditerranée)
Eric TROCHON (Ecole Grégoire Ferrandi)

Pays de La Loire
Thierry MICHENAUD (Restaurant Thierry Michenaud)

Rhône-Alpes
David ALESSANDRIA (Château des Comtes de Challes)
Florent BOIVIN (Troisgros)
Sébastien CHARRETIER (Ecole Saint- Exupéry)
François MOURREAUX (L’Azimut)
Jérôme PRAS (Hameau Albert 1er)
Stéphane SANIAL (Auberge de la Grand Font)

 

Lors de ces épreuves finales, les candidats devront réaliser une épreuve imposée qui, s’appuyant sur la tradition, fera intervenir des techniques nouvelles, ainsi qu’un projet " libre" destiné à permettre à chacun de composer et de réaliser une œuvre personnalisée révélant la maîtrise de qualités complémentaires à celles mises en évidence par l’épreuve imposée.

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 18:05

 


5 rue des Mousses
88340 - LE VAL D'AJOL

03 29 30 68 52

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Jennyfer, Cédric et Karelle Bongeot, la 3e génération de la famille Daval-Bongeot à la tête de l'hôtel-restaurant La Résidence au Val d'Ajol .

  " Menu Sympatique " à 26€octobre-2010-0183--1280x768-.JPG

Filets de Maquereaux aux agrumes et à la mange

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Tournedos de Merlan au jambon de lard, grenailles et pleurottes, jus perlé.

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Tarte fine aux pommes.

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Très bon Riesling 2008 - Domaine Faller pour accompagner notre repas


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 www.la-residence.com

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 17:52

Tél : 03 84 37 49 44

 

Samuel Richardet, chef de l'auberge du Grapiot , récompensée par deux toques et un coup de cœur dans le Guide Gault-Millau 2011.

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« Jeune Talent Gault et Millau 2011 »,

il est allé à Paris recevoir officiellement sa nomination pour la Franche-Comté.

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Bouillon crémeux d’artichauts et topinambours,

noix de St Jacques juste saisies

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Côte de cochon de Franche Comté, légumes d’automne

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Sablé aux noix

 

Nous avons passé un très bon moment en déjeunant au Grapiot avec  Pierre Overnoy, Anne et Emmanuel Houillon que l’on ne présente plus.

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Chardonnay Savagnin Reine de la nuit 2007

Domaine de l’OCTAVIN « ARBOIS »

FAUGERES « Cuvée Jadis » Léon Barral 2006

Grapiot (4) [1024x768]Grapiot (1) [1024x768]

Pierre Overnoy                                        Anne Houillon

Grapiot (3) [1024x768]

Emmanuel Houillon

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Service attentif, très belle et originale Carte des Vins 

description et commentaire de chaque Domaine.

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Julie Samuel et junior RICHARDET

  comme vous le constatez sur la photo, la relève est assurée.

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 17:31

 

Dans le Guide Gault-Millau 2011 qui vient de sortir David Zuddas obtient : 3 Toques et un  

  Restaurant DZ'envies  - 12, rue Odebert - autour du Marché 

21000 - DIJON - 30 80 500 926

DZ'envies.com

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Attentive aux détails, curieuse d’ailleurs, la cuisine de David  Zuddas calque sa personnalité. Sans contrainte, sauf celle de faire plaisir, elle trace entre les frontières des liens insolites. Du Japon, qui le fascine, il détourne techniques, ingrédients et savoir faire; du Maghreb, il picore épices et douceurs; de la Bourgogne, il ne garde que le meilleur et l’inattendu. … Il extrait les goûts à l’extrême, empile foie gras et thon, marie terre et mer, David Zuddas réalise, une cuisine de forces et d’alliances, un travail résolument signé.

 P1010670--1280x768-.JPG
 

On touche à la gastronomie sans le dire, vous savez,

cet art d’accommoder des produits alimentaires en les associant de la façon la plus harmonieuse possible

pour procurer un plaisir

Qui va au-delà de la satisfaction de l’appétit.

(Guide Gault Millau)

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 P1010665 [1280x768] Gault-Millau 2011P1010665 [1280x768]
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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 13:44
 Jean-Velut--Resolution-de-l-ecran---1024x768-.jpg
 

Quoi de plus naturel que de retourner dans une bonne maison ?

Quand tant de restaurateurs se contentent d’acheter

des produits qu’il suffit de réchauffer,

Jean Velut ne propose que des plats qu’il fait lui-même et qu’il sait faire.

Il suffit de gouter son pâté en croute pour s’en convaincre.

Voila pourquoi j’aime y retourner.


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Pâté en croute, Carré d’agneau, Tarte Tatin.

Simple, bon et généreusement servi.

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 nous avons levé nos verres à la mémoire de Marcel Lapierre

décédé cette semaine

en dégustant un Morgon 1998.

 P1010374--Resolution-de-l-ecran---1024x768-.JPGoctobre-2010-0701--Resolution-de-l-ecran---1024x768-.JPG
  Tarperon Carte [Résolution de l'écran] [1280x768]
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