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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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WIKIO

23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 07:29

Restaurant Maximilien - 19 a route d'Ostheim - 68340 Zellenberg - tel 03 89 47 99 69    

 

 

Jean-Michel Eblin

Apprentissage au Clos St. Vincent à Ribeauvillé

ensuite il a travaillé Aux Armes de France Ammerschwihr,

et à L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern ainsi qu’aux

Restaurant Taillevent et au Restaurant Faugeron à Paris.

 

Ouverture du MAXIMILIEN  en 1990.

 

Une étoile MICHELIN en 1992

vient récompenser une cuisine originale,

mélange de tradition, de surprise et d’innovation.

 

Anne et Jean-Michel Eblin

 

ont fait du MAXIMILIEN à ZELLENBERG 

une très belle étape sur la Route des Vins d'Alsace.

 

Ces photos de notre repas pour

vous donner l’envie d’y aller prochainement

 

Dégusté un excellent

Riesling 2007  « Muelforst  Vielles Vignes.

Sigillé Confrérie St. Etienne »  

de ses frères Vignerons Domaine EBLIN-FUSCH ,

Domaine en biodynamie.

 

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Schniederspaëtzle, Noix de Saint-Jacques et

Truffes "Melanosporum" au fumet de crustacés

 

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Nage de fruits de Mer à la coriandre
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Dim-sum aux Huîtres
 Mes-photos-0043--Resolution-de-l-ecran---1024x768-.JPG

Carré de Veau de lait, risotto au jus corsé,Asperges vertes et

copeaux de cecinas

  La «Cecina » peut se définir comme viande bovine fumée et desséchée

provenant des trains postérieurs du bovin. 

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Filet de Bar rôti, effilochée de légumes aigre-doux,

grosse langoustine et tartare de crustacés

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Streusel fraise et rhubarbe, glace vanille.
 Mes-photos-0054--Resolution-de-l-ecran---1024x768-.JPG
Tomates confites aux dix saveurs, beurre vanille et glace 

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 09:45

 

 

Le Château de la Dame Blanche est situé à sept minutes de Besançon, et de la nouvelle gare TGV de Besançon Franche-Comté, Service attentif mais un peu lent.

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Menu "Retour aux Sources"


Espadon snacké entre deux feuilles de nori, ravioles de betterave au wasabi et lait mousseux
de mozzarella di buffala
--
Superposition de merlan et mélange de champignons aux éclats et moussette de noisette,
un trait de jus de viande
--
Ananas rôti en cocotte, sablé breton, glace crème brûlée

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 11:42

 

Tél : 03 84 37 49 44

Maître Restaurateur - Bib Gourmand (Guide Michelin 2012)

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Samuel Richardet mérite bien son titre de Maître Restaurateur.

(Le label indiquant que la cuisine est faite sur place à partir de produits bruts, s’appelle

« Maître restaurateur ». Seuls 1 700 restaurants ont ce label… sur 120 000 points de restaurations.)

Recherche des bons produits, recettes inventives, très belle carte des vins à prix doux !

  Accueil souriant et service attentif sous l’œil de Julie Richardet.

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dessert 2

Jambon persillé maison revisité, foie gras de canard mi-cuit, ravigote aux herbes fraîches

Râble de lapin et légumes du moment

Fruits rouges et mascarpone

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Je reviendrai ! C’est, je crois le meilleur compliment que l’on puisse faire à cette très bonne maison !

Le Grapiot

Site Internet « Le Grapiot »

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 11:30

 

La Bussière-sur-Ouche. 21360 Côte d'Or

Téléphone: 03 80 49 02 29 

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Beau cadre, bon service attentif, courte carte de vins au verre,

petit bémol sur le dessert choisi, la tarte normande,

dommage qu’elle ne soit pas du jour !

Bon café.

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Ballottine de lapin fermier aux pruneaux,céleris rémoulade et granny smith

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Escargots de Bourgogne, orge perlée et écume de fromage de chèvre

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Dos de lieu jaune rôti sur la peau, pâtes Soba à la coriandre fraîche, et émulsion thaï

Pas de photo de la tarte, elle n’était pas au niveau des autres plats.

 

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Une vue du parc

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 13:47

 

Trois étoiles pour Emmanuel Renaut aux flocons de Sel à Megève  Meilleur Ouvrier de France.

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10 nouveaux restaurants reçoivent deux étoiles
Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat N
Chaudes-Aigues (15) Serge Viera N
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato N
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin N
Jongieux (73) Auberge Les Morainières N
Menton (06) Mirazur N
Nice (06) Chantecler N
Paris 1er Sur Mesure par Thierry Marx N
Paris 16e L'Abeille N
Reims (51) Le Parc Les Crayères N

58 nouveaux restaurants recevant une étoile 

Albertville (73) Million N 

Ambronay (01) Auberge de l'Abbaye N 

Annecy /Veyrier-du-Lac (74) Yoann Conte 

Antibes / Cap d'Antibes (06) Bacon N 

Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne N 

Aumont-Aubrac (48) Cyril Attrazic N 

Le Bar-sur-Loup (06) L'Hostellerie du Château N 

Bormes-les-Mimosas (83) L'Escundudo N 

Bully (69) Auberge du Château N 

Caen (14) A Contre Sens N 

Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin N 

Charolles (71) De la Poste N 

Clermont-Ferrand (63) Le Pré Carré N 

La Colle-sur-Loup (06) Alain Llorca N 

Colmar (68) Rendez-vous de Chasse N 

Faulquemont (57) Toya N 

Grasse / Magnosc (06) Au Fil du Temps N 

Honfleur (14) La Ferme St-Siméon N 

Issoudun / Saint-Valentin (36) Au 14 Février N 

Lachassagne (69) La Table de Lachassagne N 

Lille / Gruson (59) L'Arbre N 

Lyon (69) Les Loges N 

Neuville-de-Poitou (86) St-Fortunat N 

Nice (06) Le Bistrot Gourmand N 

Paris 1er Kei N 

Paris 4e Sola N 

Paris 5e La Truffière N 

Paris 8e Le Diane N 

Paris 8e Le 39V N 

Paris 9e Le Lumière N
Paris 14e Cobéa N 

Paris 15e Le Quinzième-Cyril Lignac N 

Paris 16e Akrame N 

Paris 16e Shang Palace N 

Paris 16e Les Tablettes de JL Nomicos N 

Périgueux / Champcevinel (24) La Table du Pouyaud N 

Puligny-Montrachet (21) Le Montrachet N 

Rostrenen (22) L'Eventail des Saveurs N 

Saintes (17) La Table de Marion N 

Sète (34) La Coquerie N 

Tarare (69) Jean Brouilly N 

Toulouse (31) Stéphane Tournié Les Jardins de l'Opéra N 

Tourrettes-sur-Loup (06) Clovis N 

Tréguier (22) Aigue Marine N 

Val-d'Isère (73) L'Atelier d'Edmond N 

Valenciennes (59) Le Musigny N 

Valmont (76) Le Bec au Cauchois N 

Vannes (56) La Gourmandière-La Table d'Olivier N
  Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle N 

Villefranche-sur-Saône (69) Le Juliénas N

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:46

 

 10 rue de l'Hôtel-Dieu - 21200 BEAUNE - 03 80 24 79 41

Nouveau décor mais toujours la qualité et la régularité dans l’assiette.
Pas besoin de longs discours, voyez plutôt les photos des plats !

ALBUM-2012-0173--1600x1200-.JPGALBUM-2012-0174--1600x1200-.JPG

Velouté de panais, crème au chocolat amer

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Saumon mi- cuit, sésame et jus iodé

ALBUM-2012-0180--1600x1200-.JPGŒufs brouillés aux truffes noires

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Terrine de cèpes, pommes-olives

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Tête de cochon, lentille foie gras

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Brochet en biscuit toasté beurre blanc

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Sorbet mures et tabac, riz au lait

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Carpaccio d’ananas à la coriandre


Pas facile d’aller plusieurs fois dans le même restaurant, et à chaque fois trouver que c’est bien, beau, bon sans passer pour quelqu’un qui a l’air de faire de la pub !
J’ai décidé depuis que je fais ce blog de ne parler que des gens dont j’admire le travail bien fait, la régularité et pour le constater, force est de revenir !

Site: Le Jardin des Remparts

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 20:46

28, Rue Chaudronnerie -  21000 Dijon
Tél: 03 80 45 59 25

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Thomas Collomb fait ses débuts en cuisine au Château Bourgogne, avec René Villard en1997.
Mais c’est avec David Zuddas, à l’Auberge de la Charme à Prenois en1999, qu’il découvre la vraie cuisine !
Puis il crée son premier restaurant, la Cabotte, à Nuits-Saint-Georges en 2002.
Et en 2011, Création de la Maison des Cariatides avec Lucie Brunet à Dijon.

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Très bon déjeuner !

Menu  Initiation à 29€


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Emincé de bœuf « Aubrac » à l’huile de noix,
Crème de parmesan et mélange végétal.

Boeuf Fermier Aubrac Boeuf Fermier Aubrac
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Filet de canette de Barbarie,
Carottes à la coriandre fraîche, agrumes et raisins.
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Crème brulée à la vanille bourbon de Madagascar.

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La Maison des Cariatides fut construite par Jean Pouffier, simple marchand chaudronnier devenu échevin au début du XVIIème siècle.
Cette demeure est le symbole de la réussite sociale de la famille enrichie par le commerce.
La maison des Cariatides représente, comme son nom l’indique, les douze atlantes (figures d’hommes portant un entablement) et cariatides (statues de femmes soutenant une corniche sur leur tête) qui ont fait sa réputation.
Entre les deux rangées de cariatides et d’atlantes correspondant aux deux étages de la maison, on distingue un chaudron sculpté, emblème du maître de maison au centre d’un fronton triangulaire. De part et d’autre, deux cornes d’abondance symbolisent la prospérité de la famille.
Le décor est dans la tradition du grand sculpteur bourguignon de la Renaissance, Hugues Sambin.

  Source : site La Maison des Cariatides

Source : Wikipédia.org
Source : http://dijon1900.blogspot.com/

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 19:01

24, rue faubourg Bretonnière 21200 BEAUNE
03 80 22 00 26

 

C’est toujours avec plaisir que nous retournons chez Isabelle et Bruno Monnoir.
En cette fin de semaine voici le Menu Retour du Marché

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En Amuse-Bouche:

Pulpe de betterave rouge, Œuf de caille, Mousse au café au lait
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Tourteau, Avocats, Crevettes sauvages et moules

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Blanquette de Veau à l’ancienne et petits légumes

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Poire pochée aux épices, glace vanille

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Mignardises

site web "le benaton"

 

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Dans le livre «Les Meilleures Recettes des Chefs de Bourgogne»
Bruno Monnoir donne sa recette de Mêlée de homard bleu et mangue, velouté de petits pois au beurre noisette fumé, crème légère iodée.
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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 19:38

 

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L'office de promotion des produits agroalimentaires irlandais, a créé en mai 2004 le « Chefs' Irish Beef Club », un club européen qui réunit des chefs travaillant le bœuf irlandais dans leurs établissements.

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Le 24 novembre, Romuald Fassenet, chef propriétaire du Château du Mont Joly à Sampans, est intronisé au sein de ce club par le président du chapitre français, Jean-Paul Jeunet, en présence des chefs restaurateurs Gilles Ajuelos, Roland Borne, Jacques Cagna, Sébastien Grospellier et Marc Seignard, membres du Club.

suite-photos-2011-0097--1600x1200-.JPGLe chapitre français est présidé par Jean-Paul Jeunet (restaurant Jean- Paul Jeunet** à Arbois). Ses membres actuels sont : Gilles Ajuelos (La Mariotte à Paris), Roland Borne (Groupe Flo), Jacques Cagna (La Rôtisserie d'en face à Paris), Jean-Pierre Gazais (Le Spinaker au Grau du Roy), Romuald Fassenet (Le Mont Joly* à Sampans, Matthieu Fontaine (Quai Ouest à Lorient), Patrick Gauthier (La Madeleine ** à Sens, Sébastien Grospellier (La Table de Chaintré *), Eric Léautey (Cuisine TV), Christophe Moisand (Le Celadon* à Paris) et Marc Seignard (Le Village à Neuilly-sur-Seine).

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En 2010, les chefs du Chefs Irish Beef Club ont participé collectivement à la rédaction d'un livret de recettes « En cuisine avec le Chefs Irish Beef Club ». Chaque chef a créé une recette originale autour d'un morceau spécifique, onglet, entrecôte, filet,... reflétant son style. Ce livret imprimé à 1,5 million d'exemplaires et encarté dans des titres de la presse gastronomique et régionale, a rencontré un beau succès d'audience auprès du public. La deuxième édition est en préparation.

montjoly-tij-9.jpgbeef-2.JPGhttp://www.boeuf-irlandais.fr/

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 17:24

 

03 84 82 43 43

Repas de début d'automne, cuisine très régulière,  beaux produits

et chaque fois un très bon moment.

Desserts Rémi Touja


 Entrecôte de  Bœuf Wagyu

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Le Bœuf Wagyu noir australien est un descendant des célèbres taureaux
japonais Wagyu qui donnent la fameuse viande de bœuf de Kobe.

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Noix d'entrecôte numéro 5 snackée, jus légèrement moutardé,

Fricassée de légumes du moment

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Cèpes échalotes grises lard fermier et feuilles de Châtaignier  

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Cèpes échalotes grises lard fermier et feuilles de Châtaignier  

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Figues « Solliès » rôties au miel de Pissenlit,

Crème d'amande et glace vanille Bourbon

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Transparence de Violette et Myrtilles,

Biscuit semoule chocolaté, sorbet aux baies de genièvre

Cochon de Lait de Franche-Comté

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Le carré rôti, l'épaule laquée et le cuissot confit,

Purées fines, tomate grillée et jus miel et épices

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  Le carré rôti

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le cuissot confit

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Clafoutis aux figues

Comme l’année dernière, à l'initiative des créateurs et concepteurs du stand

" Quartier des Saveurs",  exposants à la foire de Dijon

Le restaurant  un Jour un Chef  

« Restaurant des Saveurs »

de la 81 éme Foire Gastronomique de Dijon,

accueillera  Romuald Fassenet

le mardi 08 Novembre 2011

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site - Château du Mont Joly

 

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