Madame et Monsieur Yohann CHAPUIS
1, rue Albert Thibaudet
71700 Tournus 
Tél: 03 85 51 13 52

Sur les conseils de Bruno MONNOIR   Le Benaton à Beaune  -  Samedi, direction Tournus chez Yohann Chapuis  Restaurant GREUZE 

Voici notre menu  " Au fil de vos envies " ( plats servis en demi-portion ) ( heureusement ! )

Amuse bouche

Thon demi-sel, couteaux et bigorneaux  - pulpe de petits pois et oeuf de caille mollet - citron saumuré et en marmelade

Variation autour du crabe royal   - pinces à l'orange - consommé en émulsion - émiettée et oeufs de hareng fumé

Blanc de Saint Pierre doré et jambon Culatello  - risotto carnaroli à l'huile d'olive - olives noires, copeaux de chèvre charolais sec

Omble chevalier des Cévennes cuit meunière  - oignons rouges confits et ragoût de petit épeautre - sauce au beurre salé

Trilogie autour du veau 'élevé sous la mère' élevage Michon  - tête, ris et longe sur une viennoise de cassis de Bourgogne - purée liquide de pommes Charlotte

Poitrine et cuisse de pigeonneau 'élevage Michon' -royale et poêlée de girolles fraîches - jus extrait des carcasses

Clafoutis amande et cerise Burlat - mascarpone en infusion de poivre séchouan - jus de cerise émulsionné

Très belle adresse, Merci BRUNO !

Yohann Chapuis 
Revendique volontiers les influences d'Elisabeth, sa mère, et de Jeannine, sa grand-mère, dont la cuisine familiale a émoustillé ses papilles. Et, une fois sa voie professionnelle trouvée, celles de  Pierre Orsi  et de Patrick Henriroux lui ont fait comprendre que la satisfaction du client était plus importante que tout. Gamin, cet enfant de Paray-le-Monial (71) où il est né le 10 août 1978 a poussé la porte de la maison Doucet.

Juillet 1993 : début d’apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles
Mars 2004 : entre chez Lameloise comme chef de cuisine et dirige une équipe de vingt cuisiniers. 1er avril
2008 : reprise du restaurant Greuze à Tournus

 
"La cuisine ?

 Une remise en question de tous les jours avec une envie de toujours mieux faire."
Jacques Lameloise

site Clos des Sens

Bousculant les préjugés, terre et mer, végétal et animal composent souvent au sein d'un même plat une autre grammaire des sens. « Eau de tomate », « Langoustine royale, consommé de badiane », « Artichaut poivrade », « Bar de ligne, basse température », « Sanguette de pigeon poché » : la recherche est ici permanente et le résultat aussi insolite que séduisant au palais. Laurent Petit

Restaurant ** Michelin  -  5 chambres avec jacuzzis

 Dans ma mémoire, ce qui se mange et ce qui se boit tient une grande place !  Si je pense aux petits déjeuners pris dans les hôtels, celui du
« Clos des Sens à Annecy le Vieux « arrive en premier !

voici ce que l'on nous a servi pour deux !

Baguettes Maison, Biscuit de Savoie, Jambon fumé de Savoie

Confitures Maison, Miel et beurre Doux

Jus d'orange, Salade de Fruits frais, Tomme de Savoie

Sur son site, Laurent Petit nous parle d’Elisabeth Monroy,

Créatrice de vaisselle.

Elle travaille pour de nombreux chefs  tels que

David Zuddas, Eric Guérin: la Mare aux Oiseaux etc…

Voici un aperçu de son travail.

Elisabeth Monroy  - Créatrice de vaiselle

Gérard et Jean-Philippe GAUTHIER
en cuisine
 Deux Têtes, Quatre Mains
et toujours aussi bien !

sans oublier Claudine Gauthier en salle

Site Le Balcon

Route Nationale 19
70120 COMBEAUFONTAINE
Tél : 03 84 92 11 13
Fax : 03 84 92 15 89
Fermeture
Hotel: 22-06/02-07 et 28-09/03-10 et  26-12/15-01
Rest.: 22-06/02-07 et  28-09/03-10 et  26-12/15-01
dim. soir, lun. et mar. midi.

très bon pain maison !

St.Jacques, Langoustine et Citron confit de Menton

Biscuit de rascasse

l'entrée de l'hotel-restaurant

 
BIB Gourmand MICHELIN 2009

Ananas Rôti au miel, Glace aux noix noix  Nougat Glacé Maison         

Nouveau   ***

Le Bristol  Paris 8  Eric Fréchon

Nouveau   **
Arles (13) L 'Atelier de Jean Luc Rabanel, Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James,  Chasselay (69) Guy Lassausaie, Lyon (69)  Mère Brazier ,Paris 1er   L'Espadon, Pont-du-Gard (30) Hostellerie Le Castellas, Porto-Vecchio (2A) Casadelmar, Tourrettes (83) Faventia, Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon

Nouveau     *

Ambierle (42) Le Prieuré

Arles (13) La Chassagnette

Avignon (84) Le Saule Pleureur

Barbizon (77) Les Pléiades

Biarritz (64) Les Rosiers

Bitche (57) Le Strasbourg

Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret

Boulogne-Billancourt (92) Ducoté Cuisine

Bourges (18) Le d'Antan Sancerrois

Bourges (18) Le Piet à Terre

Le-Bourget-du-Lac (73)  Atmosphères

Caen (14) Incognito

Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise

Calvi (2B) Emile's

Carcassonne (11) La Bergerie

La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde

Chartres (28) Le Grand Monarque

Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne

Cholet (49)  Au Passé Simple

Collioure (66)  Le Relais des Trois Mas

Conteville (27)  Auberge du Vieux Logis  Courchevel (73)  Le Kilimandjaro

Cucuron (84) La Petite Maison

Les Deux-Alpes (38)  Chalet Mounier

Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme

Dourgne (81) Les Saveurs de St-Avit

Gignac (34)   de Lauzun

Hagondange (57)  Quai des Saveurs

Le Havre (76)    Jean-Luc Tartarin

L'Île-Rousse (2B)   Pasquale Paoli

Languimberg (57)  Chez Michèle

Lannilis (29)   Auberge des Abers

Lembach (67)  Auberge du Cheval Blanc Mont-de-Marsan (40)  Les Clefs d'Argent

Monte-Carlo Mandarine

Montlivault (41)  La Maison d'à Côté

Munster/Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge

Mûr-de-Bretagne (22 )Auberge Grand'Maison

Paris 6e  Fogón 

Paris 7e  Le Jules Verne

Paris 7e  35 ° Ouest

Paris 8e  L'Arôme

Paris 16e etc

Paris 17e  Agapé  

 Paris 17e  Bigarrade

Perpignan (66) Park Hôtel

Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue

Saint-Florent (2B) La Roya

Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) La Table du Cap

Saint-Joachim (44)  La Mare aux Oiseaux

Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L' Auberge Basque 

Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio

Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière

Strasbourg (67)  Umami

Tournus (71) Rest. Greuze nouvelle direction

Tours (37) Rive Gauche

Valence (26) La Cachette

Valence (26) Flaveurs

Vence (06) Les Bacchanales après son transfert

Vence (06) Château St-Martin & Spa

Ventabren (13) La Table de Ventabren

Versailles (78) L'Angélique

Viré (71) Relais de Montmartre