750 grammes
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  • : Les gens que j'aime se retrouveront sur ce petit blog. Pardon pour ceux qui n'y sontpas encore .
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Ne faîtes pas aux truies ce que vous ne voulez pas qu’on vous fît.
Lépicurien vous a transportés à Rome en compagnie de Trimalcion. Si les Gaulois avaient un faible pour les sangliers, selon Astérix, les Romains préféraient le cochon. Et sur les tables les plus raffinées de Rome, un met de choix était régulièrement servi. C’est la vulve de truie farcie. Pline dans son Histoire Naturelle rapporte qu’il préfère celles prélevées sur des truies qui n’ont eu qu’une portée alors que d’autres les préfèrent lorsque la cochonne a mis bas plusieurs fois. Pour certains, seule une truie nullipare[1] peut donner du plaisir (si j’ose dire).

LE  BLOG D'OLIF

olif.JPG

Petit lexique de savoir-boire à l'usage des agueusiques, des geeks et des non-comprenants
Ce petit lexique de savoir boire est probablement aussi superflu qu'un dictionnaire destiné à l'élite et aux bien nantis.Mais il ravira sans aucun doute tous ceux qui ont perdu l'usage de leurs papilles ou de leur cerveau, ainsi que ceux qui suivent, de près ou de loin, les gesticulations du petit monde du vin sur l'internet. Les costumes sont en tweed et les décors sont de Roger Hart Desproges (les photos ont été prises lors de sa tournée d'adieu).

vinetchere-copie-1.JPG

Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012

Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci,  ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix.

Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée 

Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir.

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WIKIO

7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 21:39


6 rue du Mont Joly - 39100 SAMPANS
Tel. : +33 (0)3 84 82 43 43 - Fax : +33 (0)3 84 79 28 07 -
Email : reservation@chateaumontjoly.com   site:  www.chateaumontjoly.com

L'ATELIER CULINAIRE

Au Château du Mont Joly, le chef  reçoit ses invités-apprentis dans la cuisine.

Chacun découvre et travaille en sa compagnie. Ici, on émince, on bride, on ficelle, on prépare les jus ; on vit ensemble, on déguste ensemble…

Sur réservation, pour une dizaine de personnes, tous les lundi de 15h00 à 18h00


le 7 Décembre 2009

" Pintade fermière farcie de foie gras ,

 jus perlé et choux confit "



 

La Haute Saône bien représentée

 
 
 
 
 

6 rue du Mont Joly - 39100 SAMPANS
Tel. : +33 (0)3 84 82 43 43 - Fax : +33 (0)3 84 79 28 07 -
Email : reservation@chateaumontjoly.com   site:  www.chateaumontjoly.com


Pour les accords Mets et Vins, Monsieur Bernard Grosjean,
  participe à ces cours de cuisine.
Allez voir son site : www.emotionsdesterroirs.com
vous y trouverez beaucoup de bons conseils.



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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 17:20
6 rue du Mont Joly
39100 SAMPANS
03.84.82.43.43

37 ans depuis peu de temps et  déjà un parcours professionnel  exceptionnel.

M.O.F. cuisinier en 2004

Une étoile Michelin en 2006

Mieux qu'un long discours, découvrez les photos d'un très beau repas !

 

 
Romuald Fassenet attentif  à la préparation du Suprême de poulet fermier, Cuit en vessie façon
 "percée du Vin Jaune"

Un plat des très beau plat de sa carte

 
 mise en bouche    Noix de St.Jacques aux Topinambours   
 
 

Huitres « Gillardeau Papillon » en gelée au vin jaune,

Tartine de seigle et pulpe d’échalote griselles


 
Perdreau en deux services
 
  

Les filets à la broche, jus à la moelle Légumes d’autrefois,

 La cuisse avec escalope de foie gras aux truffes en consommé.

 
 
Couteau Le Fidèle
Suite de l'article Catherine et Romuald FASSENET après
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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 17:15

6, rue du Mont Joly

39100 SAMPANS
03 84 82 43 43

6
  

 

 
 

Côte du Jura Tradition  2005 - Marie et Denis  Chevassu

Arbois Trousseau «  Les Grandes Gardes » 2007 - Désiré Petit

 
P1010521 [Résolution de l'écran]
  Service attentif
 

 Macarons  anis  vert  et  pommes  de  la  ferme,
Sorbet pomme au four et marmelade de citron

 
 
 

           Macarons  anis  vert  et  pommes  de  la  ferme,

Sorbet pomme au four et marmelade de citron


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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 18:37

Isabelle et Bruno Monnoir

 

03.80.22.00.26

à quelques pas de la place Carnot

 

aller au BENATON est un réel plaisir
chaque fois je suis surpris de trouver de nouveaux plats,
des nouvelles présentations et pour Bruno Monnoir

une façon bien à lui de faire de la "vrai cuisine".


 

 
 
 
 
 
 
 
 
J'me souviens pas du nom de tous les plats
mais j'm'ai bien régalé !
comme disait Pierre Desproges

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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 17:04

Depuis une dizaine d’années nous allons régulièrement faire un séjour
dans cet hôtel,
et à chaque fois nous étions pleinement satisfaits.


Cette année très grosse déception au niveau de la restauration.

 L'ensemble des clients est regroupé dans une seule salle, personnel réduit,

tout le monde court sans arrêt, nappage des tables uniquement le soir,

service du chariot de fromages disparu ....

La qualité des plats qui faisait une différence notoire sur beaucoup

d’autres établissements de chaîne de thalasso , a beaucoup baissé

et ressemble plutôt maintenant à de la restauration d’entreprise

sans charme ni recherche.


La thalassothérapie ainsi que l’accueil de l’hôtel sont satisfaisants.


Que se passe t’il dans cet établissement ?



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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 03:48

 

La foire de Dijon ayant perdu depuis longtemps pour moi son adjectif de
gastronomique, je suis heureux de voir que cette année les organisateurs
ont fait fort avec  Un jour un chef  dans le Quartier des saveurs

Durant 13 jours du 30 octobre au 11 novembre 2009.

venant de Bourgogne et de Franche-Comté.

14 * « Michelin » au Restaurant des Saveurs

Ayant reçu un mail concernant les organisateurs du Restaurant des Saveurs, c'est bien volontier que je vous donne le contenu de ce message

" restaurant des saveurs - un jour, un chef
Barbier
Bonjour,
Je souhaite faire un erratum sur la présentation du restaurant des saveurs.
Le restaurant n'est pas à l'initiative des organisateurs de la foire mais à celle des créateurs et concepteurs du stand"quartier des saveurs",qui sont exposants à la foire de dijon !!
merci de prendre en compte cette modification
bonne journée
."
dont acte

 

 
 William FRACHOT (Hostellerie du Chapeau Rouge – Dijon) *                  le 30.10.2009

Eric BRIONES (Les 3 Ducs – Daix)                                                            le 31.10.2009


Stéphane DERBORD (Restaurant S. Derbord – Dijon) *                             le 01.11.2009

Marc MENEAU (L’Espérance – Vézelay) **                                                le 02.10.2009
 

Nicolas ISNARD/ David LE COMTE (Auberge de la Charme – Prenois) *     le 03.11.2009

 

Philippe AUGÉ (Hostellerie de Levernois - Beaune) *                              le 04.11.2009

 

Laurent PEUGEOT (Le Charlemagne – Pernand Vergelesses) *                le 05.11.2009

 

Romuald FASSENET (Le chateau du Mont-Joly – Sampans) *                   le 06.11.2009

 

Gonzalo PINEIRO (Le Château Bourgogne - Dijon)                                   le 07.11.2009

 

Stéphane LéGER (Le Chassagne – Chassagne Montrachet) *                    le 08.11.2009

 

Patrick BERTRON (Relais Bernard Loiseau – Saulieu) ***                         le 09.11.2009

 

Jean-Pierre et Alexis BILLOUX (Le Pré aux Clercs – Dijon) *                   le 10.11.2009


Roland CHANLIAUD (Le Jardin des Remparts – Beaune) *                        le 11.11.2009


Restaurant des saveurs avec la présence quotidienne d'un chef étoilé

qui proposera un menu dégustation à 50 €.

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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 14:06


Emmanuelle et Roland Chanliaud

10, rue de l'Hôtel  -  Dieu 21200 BEAUNE  -  03 80 24 79 41

Bien, beau et bon.

 

Ayant appris que Roland Chanliaud avait du Bœuf Angus
à la carte j’ai eu envie d’aller en goûter; 
 
"Côte de Boeuf Angus au jus d'herbe, gingembre et pétales d'ail doux"
très beau et bon plat
mais pressé de déguster j’ai pris des photos de tous
les plats servis à notre table sauf celui là.

 

Vous serez obligé d’y aller pour le voir.

 Quand nous sommes arrivés, le chef recevait des queues de grosses langoustines.
 
 
 Tartare de Charolais et Gillardeau, écume de mer

 
 

Tomates du jardin, cœur glace basilic

 
Olives du Pérou et foie gras, mangue et basilic
 

JEROME Maitre d'Hotel

12052009362-copie-1.jpg

Lætitia Sommelière

Vins:
Patrimonio Blanc 2007 "Carco" Antoine Arena
 Nez minéral et épicées. Bouche magnifique, très belle longueur, gras ample et subtil.

Vin de pays des Bouches de Rhone  -  Domaine de Trevallon 2000
 Agréable, profond, encore jeune. Fruits rouges au nez , tout en finesse.

 
 

Pêches rôties au vinaigres, glace verveine

 
 Pot pourri aux figues fraiches
 Même les toilettes sont joliment décorées !
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 15:32
5, Avenue de Provence
88000  EPINAL

Tel: 03 29 29 56 00

Stéphane RINGER et Claudy OBRIOT
1 Etoile Michelin



En deux minutes chrono, on nous donne la carte,
la carte des vins et le menu du jour ; on nous enlève
l’assiette de présentation, on nous fait choisir
les pains et on nous sert un gaspacho.

 

La carte comme le menu du jour proposent

« Les coquilles saint Jacques rôties à la poêle «  

Je pensais que la pêche aux coquilles St. Jacques était fermée.

( fermeture nationale du 15 mai au  30 septembre inclus)

 

 

Nous choisissons le menu du jour à 38 Euros sans fromages.

avec :

Pannequet de saumon et homard

 

Filet de sandre, tomates séchées, purée 50/50 ( pomme de terre et beurre)

 

Chariot de dessert










Café 4.80€  (bon mais cher)


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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 16:34

1 chemin de la Grande Source, 25160 Malbuisson
03 81 69 30 58
www.le-bon-accueil.fr




Le Bon Accueil une * Michelin est la propriété de la famille Faivre depuis six générations. Une grosse ferme comtoise transformée en restaurant en 1958. Marc apprend son métier chez les plus grands: Lameloise à Chagny, Blanc à Vonnas, Gagnaire à Saint- Etienne et Orsi à Lyon.
 En 1989 Marc, avec l'aide de Catherine, reprend l'affaire de ses parents...

 

J’emprunte à OLIF   de Pontarlier (site à consulter pour tous les amoureux du vin et de la bonne chère !) son article de l'automne 2008 sur Catherine et Marc Faivre, « Le Bon Accueil à Malbuisson » car il décrit mieux cette maison que je ne saurais le faire, voici donc son commentaire, par contre n’ayant pas oublié mon appareil photo, voici à la suite de son article ce que l’on a mangé.


Le GJP bon accueilli à Malbuisson

Très bien bon accueilli, même, lorsqu'il s'est agi de goûter à la carte automnale concoctée par Marc Faivre, du restaurant Le Bon Accueil, à Malbuisson, au bord du lac Saint-Point (25), qu'on ne se prive pas d'appeler ici lac de Malbuisson, plagiant ainsi les mauvaises manières des Genevois, qui voudraient bien s'approprier eux aussi leur grand lac, la vérité si je Léman! des Genevois qu'on aperçoit parfois au bord du petit lac haut-doubien et à qui, pour la peine, j'emprunte un cliché pour illustrer ce billet.

Même pas d'appareil photo pour immortaliser les mets avant de les engloutir, service minimum sur le blog d’Olif ! Mais de bien belles assiettes et  des vins somptueux pour une addition peu salée, voilà qui mérite que l'on s'attarde un moment sur cette soirée. La pêche aux coquilles Saint-Jacques n'étant pas encore autorisée dans le Jura, il faudra attendre que les Pecten Maximus de la baie d'Erquy transhument jusque par ici pour y goûter. A défaut, quelques cornards bourguignons ont bu le bouillon et poussé leur dernier soupir dans un relent d'ail doux, nappés d'une émulsion de persil. En compagnie d'un autre bourguignon, à la robe brillante, d'une minéralité superbe en bouche malgré son jeune âge, toute la race d'un grand terroir qui transparaît déjà, grâce à des mains expertes. Une bouteille d'exception pour aiguiser l'appétit, à un prix angélique sur table, un Meursault Perrières 2001 de Jean-François Coche-Dury.

Le GJP* s'est ensuite majoritairement haussé du col vert pour faire sa fête à Oncle Donald. Le filet juste rosé, la cuicuisse délicatement confite et posée sur une purée de céleri, coings et pommes, voilà un premier colvert de l'année qui donne des ailes. D'autant plus qu'il fut servi arrosé d'un Bandol 1990 du Château de Pibarnon, à la fougue bien maîtrisée et d'une jeunesse presque arrogante.

Pour accompagner quelques fromages régionaux, un Cornas Reynard 1999 de Thierry Allemand fut logiquement plébiscité, un vin immense pour dans quelques années mais qu'est ce que c'est déjà bon! Et puis le Grand dessert, une succession de petits, dont une assiette principale, qu'on pourra accompagner avec bonheur d'un Vin de Paille 1999 du Domaine Puffeney, légèrement oxydatif et pas trop riche en sucres, à l'équilibre plus que parfait. Sans parler des quelques mignardises pour la route, du baume au coeur avant d'affronter la tempête qui fait rage au dehors. Un accueil aussi bon mérite amplement d'être souligné!  Olif

* GJP: Grand Jury Pontissalien, secte d’adorateurs de Bacchus, basée sur les hauts plateaux du Doubs et qui n'a de jury que le nom!


Notre déjeuner début juillet 2009

 

Tomate farcie d’escargots de Bourgogne et d’herbes, émulsion de persil

 
 

Fera sauvage du lac Léman à l’Absinthe de Pontarlier

 
 

Pigeon au vrai jus, artichaut, foie gras de canard

 
 Bricelet aux fraises fourré d’une glace au yaourt de La Planée
 

Cerises Burlat au Macvin, savarin et glace vanille

 
 Côte du Jura Chardonnay 2006                                      Sucre blanc et Sucre Roux
 Domaine J.F. Ganevat Cuvée Florine

On trouve les vins du Domaine Ganevat chez Philippe Bouvret "Essencia" à Poligny
 

Le Bon Accueil à Malbuisson
Une maison qui porte très bien son nom,
bons produits,
bien préparés,
c'est à chaque fois une très bonne expérience
d'aller manger chez Catherine et Marc Faivre.


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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 15:57
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