C’est à Besançon à la pâtisserie

Baud  Confiserie Chocolaterie Traiteur Restaurant  

RELAIS DESSERT

que l'on m’a donné un exemplaire de cette revue.

Au fil des saisons, plus de gourmandise, de découvertes inspirées et toujours plus de plaisir à vous retrouver dans ce nouveau numéro de printemps-été !

Côté Tendance, les pièces montées, incontournables de la saison, révèlent leurs secrets de fabrication... et quatre de nos pâtissiers vous dévoilent leurs préférences pour ces créations éphémères, objets gourmands de toutes les célébrations !

Plus loin, rendez-vous avec d'autres hommes de talent. Avec eux, la tradition se trans­forme ; les artisans Relais Desserts des Pays de la Loire et de Bretagne sont les nouvelles rencontres gustatives de notre Itinéraire gourmand qui vous invite à parcourir le monde à notre découverte.

Au sommaire également de ce numéro, Carole Bouquet nous reçoit pour une Confession gourmande en toute simplicité. Gastronome passionnée, elle répond à notre interview et confie ses émotions sucrées. Objets, livres, expositions, recettes, tendances... et notre Carnet d'adresses vous livreront aussi nos derniers coups de cœur.

Frédéric Cassel • Président de Relais Desserts

Desserts Pierre Hermé. Paris

Jérôme BRUET

Depuis un mois environ,

la Boulangerie« Les Champs du Destin »

à Sacquenay a changé de propriétaire,

c’est désormais Jérôme Bruet qui est au fournil,

secondé par Babette et Jérémie.

Pour Jérôme qui a eu 40 ans cette année,

la fabrication naturelle du pain a fait de lui

un artisan boulanger réputé.

Jérôme Bruet n’est pas tout à fait un boulanger

comme les autres. Il a effectué toute sa formation

dans la boulange à Cambrai.

Et dans le cadre de son métier,

il a voyagé dans toute l’Europe, en Chine, aux États-Unis.

Il a aussi été consultant indépendant pour le groupe SEB.

Tous les pains sont au levain naturel c'est à dire

qu'il n'y a rien d'autre que de l'eau et de la farine

et cuit au four à bois.

Tout est bio et produit sur place !
La gamme des pains est très complète, avec :
- Blé simple
- Blé + graines de lin
- Blé + graines de colza et de luzerne
- Blé + graines de mélilot et d'avoine
- Seigle (30 %)
- Grand épeautre (100 %)
- Petit épeautre (100 %)
- Emmer (ancienne variété de blé)
- Pur sarrasin (pas un gramme de gluten pour les allergiques...)
- Pain brioché (farine blé T80, œufs, miel, huile de tournesol)

Tous les pains sont au levain naturel c'est à dire qu'il n'y a rien d'autre
que de l'eau et de la farine et cuit au four à bois. Tout est bio et produit sur place !
La gamme des pains est très complète, avec :
- Blé simple
- Blé + graines de lin
- Blé + graines de colza et de luzerne
- Blé + graines de mélilot et d'avoine
- Seigle (30 %)
- Grand épeautre (100 %)
- Petit épeautre (100 %)
- Emmer (ancienne variété de blé)
- Pur sarrasin (pas un gramme de gluten pour les allergiques...)
- Pain brioché (farine blé T80, œufs, miel, huile de tournesol)
Tous les pains sont au levain naturel c'est à dire qu'il n'y a rien d'autre
que de l'eau et de la farine et cuit au four à bois. Tout est bio et produit sur place !
La gamme des pains est très complète, avec :
- Blé simple
- Blé + graines de lin
- Blé + graines de colza et de luzerne
- Blé + graines de mélilot et d'avoine
- Seigle (30 %)
- Grand épeautre (100 %)
- Petit épeautre (100 %)
- Emmer (ancienne variété de blé)
- Pur sarrasin (pas un gramme de gluten pour les allergiques...)
- Pain brioché (farine blé T80, œufs, miel, huile de tournesol)

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Vous trouverez ses pains
sur les marchés de Dijon et Besançon, le vendredi; et à Beaune, le samedi.
« Les champs du destin » - 21260 Sacquenay -tél.03.80.75.95.60.

Je suis très heureux de vous informer que 

Sébastien Chevallier

originaire d'Arc les Gray et professeur au CFA de Vesoul,

après avoir remporté la

coupe d'Europe de Boulangerie Artisanale 2010

à Bulle en Suisse.

A passé brillamment les épreuves de demi finale

et a été sélectionné pour aller à Paris en 2011,

en finale des Meilleurs Ouvriers de France Boulangers.

Sébastien Chevallier lors de la

coupe d'Europe de Boulangerie Artisanale 2010

à Bulle en Suisse.