Les goûts, les couleurs, tout est " affaire de
goût "
La Semaine du Goût pour moi c'est toute l'année
et j’aimerais vous faire partager
ma passion des bonnes choses et parler
des gens qui ont l’amour et la passion de leur métier.
Bonne découverte. Jacmetron
N’oubliez pas,
la première impression est souvent la bonne,
surtout si elle est mauvaise.
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ou une bonne adresse que vous aimeriez retrouver ici
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Petit lexique de savoir-boire à l'usage des
agueusiques, des geeks et des non-comprenants |
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Trois champions français de l’huile de noix récompensés au Concours général agricole 2012 Les noyers constituent le second verger de France après les pommiers Le palmarès du Concours général agricole livre ces jours ci, ses dernières cuvées de produits médaillés. Entre tous les piments d’Espelette, les vins, les huiles d’olive, les vanilles, les cidres, les bières, les huîtres… que vous retrouverez cités sur le site du concours, je ne résiste pas à l’envie de mentionner les huiles de noix. Noix et huile de noix du Périgord ont une appellation d'origine contrôlée Promue par David Servan Schreiber dans son livre Guérir. € |
| Téléphone : 04 67 23 36 30 Le Couvent d'Hérépian est une maison d'hôtes installée dans le village d'Hérépian. Ancien couvent 17e siècle transformé en maison d’hôtes. Décoration raffinée, un bassin intérieur sous les voûtes.
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| 2, rue de la Poste. Tél 03 85 87 08 67 Pâté en croûte tradition
Fine tartelette feuilletée de ricotta, légumes croquants &œufs de caille Poire de bœuf écume de soja, fenouil fondant
Carpaccio de figues, caramel de Banyuls & spéculoos Nous reviendrons c’est sûr.
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| Ayant (re)découvert les vins de Champlitte au restaurant L’Entre – Pot – restaurant – Cédric Bonvalot - 21610 - FONTAINE-FRANCAISE C’est avec enthousiasme que je vous conseille de les découvrir ou redécouvrir, de plus ils sont bons et à des prix très doux. Les blancs : Auxerrois, Chardonnay, Pinot gris L’Auxerrois est un cépage rare cultivé essentiellement dans le nord-est. Il est très bien adapté au climat de la région. Les rouges : Gamay, Pinot noir Les vins blancs et rouges sont des vins de cépages purs. Avec peu de stocks, les vins sont commercialisés assez jeunes et il convient d’en laisser certains vieillir un an ou deux (en particulier le chardonnay et le pinot noir). Les vins de Champlitte font partie de l’IGP Franche-Comté « Coteaux de Champlitte » |
| En quatre grands chapitres petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets et verrines, Franck Michel compose des desserts savoureux, aux formes innovantes et aux couleurs chatoyantes, destinées aussi bien à la pâtisserie de boutique qu'à la restauration ses recettes flattent à la fois les yeux et le palais. En un écrin de délices, ce livre dévoile l'étendue de la palette de ce pâtissier bien dans son époque Edition Jerome Vilette
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Nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir manger sain, bio, écolo, durable, équitable. Les industriels, qui l'ont bien compris, utilisent une armada de logos qui sème le doute sur les qualités des produits. Il existe de nombreux labels, mais tous ne répondent pas aux mêmes exigences. Certains arborent les couleurs biologiques, d'autres affichent leur caractère équitable ou sont simplement un gage de qualité... Apprenez les spécificités de chacun afin de remplir vos assiettes en connaissance de cause. D’utilisation volontaire, la marque AB permet aux professionnels qui le désirent et qui respectent ses règles d’usage d’identifier de manière spécifique leurs produits. AB, Agriculture biologique C'est le label officiel biologique français, créé en 1985. Il garantit dans un produit la présence d'au moins 95 % d'ingrédients provenant de l'agriculture biologique et l'absence d'OGM à 99,1 %. Il interdit l'usage de produits chimiques de synthèse. Pour l'élevage, l'alimentation doit être bio à 90 %, l'accès au plein air est obligatoire, la prévention et le recours aux thérapies douces doivent être préférés et l'usage de médicaments minimisé. Attention, certains engrais ou traitements chimiques peuvent être utilisés, mais en quantité très limitée et selon des normes bien établies. Produits : fruits, légumes, viandes, laitages, oeufs, huiles, biscuits...
Label européen agriculture biologique Le label officiel européen de l'agriculture biologique répond, à peu de choses près, aux mêmes exigences que l'AB français. Il est obligatoire depuis le 1er juillet 2010 pour tous les produits vendus en Europe se voulant "issus de l'agriculture biologique". Attention, les règles d'élevage sont un peu moins strictes que celles de l'AB. Produits : fruits, légumes, viandes, laitages, oeufs, huiles, biscuits...
Bio cohérence Label privé créé en 2010 par des grands professionnels de l'agriculture biologique, estampillant des produits déjà détenteurs de la certification biologique européenne. Contrairement aux labels bio français et européen, il garantit l'absence totale d'OGM et la présence de 100 % d'ingrédients biologiques dans les produits transformés industriellement. Les animaux d'élevage sont alimentés avec au moins 50 % de produits fermiers (80 % pour les herbivores). Attention, éleveurs et agriculteurs effectuent eux-mêmes leurs diagnostics sans être directement contrôlés par les organismes agréés. Produits : fruits, légumes, viandes, laitages, oeufs, huiles, biscuits...
Label rouge Label officiel créé en 1965. Son contrôle est assuré par l'Institut national de l'origine et de la qualité. Il garantit une qualité supérieure à celle des produits équivalents sur le marché. Il impose des tests portant sur le goût, l'odeur, l'aspect, la texture. S'il n'affiche pas de critères environnementaux, ses exigences impliquent un certain respect de l'environnement. Attention, ne garantit pas l'absence d'OGM ni de produits chimiques. Produits : viande, poisson, charcuterie, oeufs, miel...
Bleu-blanc-coeur Bleu-Blanc-Cœur organise, grâce à une démarche de filière et un cadre scientifique solide, une agriculture à vocation santé. En réintroduisant des sources végétales traditionnelles et riches en Oméga 3 dans l’alimentation des animaux (herbe, lin, luzerne, lupin…), nous offrons des produits naturels, savoureux, bons pour nous et notre planète. http://www.bleu-blanc-coeur.com/
Demeter Label de certification de produits biologiques né en Allemagne dans les années 30 et géré par l'association Demeter International depuis 1997. Il garantit le cahier des charges de l'agriculture biologique, l'utilisation de produits naturels, une agriculture tenant compte du rythme des saisons. C'est l'agriculture biodynamique. Il est aussi fiable que l'AB, mais moins fréquent. Attention, son contrôle ne porte que sur la phase de production, comme la plupart des labels biologiques. Produits : vin, cidre, jus de fruits, compotes, céréales, farines
Fairtrade Max Havelaar Label international apparu en France en 1992 pour garantir l'équité des échanges commerciaux entre le Nord et le Sud. Il assure un revenu minimum aux producteurs de produits agricoles. Près de 10 % des sommes payées par les clients contribuent à améliorer les conditions de vie et les équipements des producteurs. Attention, ce label limite l'utilisation de produits chimiques, mais environ 30 % des produits ne sont pas issus de l'agriculture biologique. Produits : café, chocolat, jus de fruits, miel, épices, sucre...
Nature - Progrès Label biologique créé en 1964, peu répandu mais plus exigeant que l'AB. Il garantit l'absence de pesticides, d'OGM et d'engrais chimiques de synthèse, encourage le compostage de l'exploitation et limite la taille des cheptels et les traitements vétérinaires. Attention, il ne garantit pas l'absence de fertilisants. Adhérant de Nature et Progres Bourgogne, je vous conseille de lire les articles sur l'AMAP des Varennes à Bretigny les Norges et sur Nature et Progres. GABRIEL VAUDRAY Ferme des VARENNES – 21490 – Brétigny les Norges et NATURE et PROGRES
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Boulangerie et pâtisserie 100% biologiques
Téléphone : 03.85.42.90.90
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Plus d'une vingtaine de pains au levain naturel certifié AB sont produits ici tous les jours. Très belle Boulangerie – Pâtisserie située au centre de Chalons sur Saône Ils fabriquent aussi tous les jours leur propre farine Bio sur meules de pierre. |
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LE FOURNIL DE L’AUXOIS - Gaëlle Nauche et Jean-Luc Duret - 21320 POUILLY-EN-AUXOIS 3, rue du Port - tél : 03 80 90 67 33 Du mardi au vendredi, sur commande au 03 80 90 67 33. La semaine dernière, j’ai commandé différents pains au Fournil de l’Auxois sur les conseils de deux amis de Dijon et de Bretigny (Merci Michel et merci Gabriel ) qui m’avaient parlé du pain d’engrain comme d’une gourmandise qu’ils achetaient à ANTIDOTES – BIOCOOP - 11 Rue de Bellevue - 21000 DIJON. Tous ces pains et la brioche « La gâche vendéenne » au levain et au beurre, quel régal !!
ANTIDOTES – BIOCOOP - 11 Rue de Bellevue - 21000 DIJON - Tél : 03 80 41 65 26 Antidotes, dépôt exclusif à Dijon du pain de Pouilly " FOURNIL DE L’AUXOIS " les mercredis après-midi. Commandes à distance. |
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Être Jurapicurien, c'est aimer si pleinement sa région Être Jurapicurien, c'est croire si fort en ses hommes Être Jurapicurien, c'est partager son savoir-faire
Pour toutes ces raisons, une poignée de Jurapicuriens a décidé de s'unir dans un cercle ouvert à leurs stricts amis, pour faire partager leur amour de la belle ouvrage jurassienne. Toutes disciplines confondues – peu importe le métier pourvu qu'il y ait du cœur.
Très bonne initiative dans laquelle je retrouve mes amis Catherine et Romuald Fassenet du Chateau Mont-Joly Aujourd'hui, chaque membre du Cercle des Jurapicuriens présente "Son Jura" sur notre tout nouveau site communautaire - restaurateur, vigneron, hôte, artisan… Autant de morceaux de sincérité à croquer en toute intimité. Site : http://www.monjura.com/
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| 36 Place d'Armes,
Téléphone : 03 85 87 65 65 Eric Pras MOF 2004 et Frédéric Lamy de la famille Lameloise, à eux deux ils s’inscrivent dans la continuité pour faire vivre cette belle maison Lameloise, le premier en cuisine le second à l’accueil et en salle pour notre plus grand plaisir. La succession de Jacques Lameloise est bien assurée.
Gelée de melon, agrumes et lait de brebis
Turbot sauvage et couteau Veau sous la mère
Bons conseils de Sébastien le sommelier
Christophe, Maitre d’hôtel, sympathique et très professionnel
Les agrumes & la fraise Mara des bois |
Sur les conseils de Christophe, l’un des Maitre d’hôtel de LAMELOISE et de Sébastien le sommelier, à qui nous avions raconté notre première expérience, nous sommes retournés chez « Pierre et Jean » le bistro de la maison Lameloise. Quelle bonne surprise, accueil sympathique, service souriant, plats bien servis, pain de « La Meulière à Chalons sur Saône », rien à voir avec l’accueil et le repas de fin mars 2010.
Avec 6 hectares de vignes, en bio depuis 1985, situés en Franche-Comté, sur les coteaux calcaires de Champlitte au pied du plateau de Langres et à quelques kilomètres de la Bourgogne. Pascal Henriot, propriétaire du domaine, explique son travail quotidien sur les vignes et le vin.
Découvrez notamment les cépages utilisés sur le domaine.
Langoustine marinée & croustillante au riz soufflé, céleri & pomme verte, crème légère à la moutarde Fallot & caviar
