Jonathan Nossiter un homme dont on a envie d ‘être l’ami,
dans son livre « Le goût et le pouvoir »
sa visite chez trois grands vignerons de Bourgogne,

Jean Marc Roulot,  Christophe Roumier et Dominique Lafon,

dresse le portrait de ces trois hommes et de leurs vins donne tout de suite
envie de les connaître.

Ne pas manquer les chapitres sur "Le jargon du vin",
celui sur "Les discours de sommeliers" ou sur
« Le goût du vin » et «Les Mots du goût » !

Jonathan Nossiter a deux passions : le vin et le cinéma. Il a été sommelier,
et il fait des films, il s'est surtout fait connaître avec MONDOVINO, un documentaire
sur le vin présenté en compétition à Cannes en 2004. Un film qui décrit la réalité
du monde viticole. Entre les super producteurs, pour faire du chiffre et beaucoup de fric,
et d'autres qui restent de vrais vignerons.

« Le combat pour l'individualité du vin, pour la survie du goût individuel face
aux forces du nivellement, du pouvoir impersonnel (surtout lorsqu'il est exercé
par une poignée d'individus), est donc un combat -comme celui qui se livre dans
le monde du cinéma- qui nous concerne tous. » Jonathan Nossiter

Jonathan Nossiter, le goût et le pouvoir, ed. Grasset. 413 pages, 19,50€.

A 30 Km de Dijon dans la vallée de l’Ouche, à l’accueil une charmante dame
 vous explique le jardin et le Château avant de vous lâcher sur 8 hectares
de nature  diversifiée, ouvragée et formidablement entretenue.

Au Château j’ai vu l’exposition de Valérie Anne Dupond, sujet de l’article précédent.

Les tilleuls de la cour d'entrée qui vous accueillent et qui vous invitent à passer
sous le porche pour accéder au potager savamment ordonné et judicieusement
 planté pour jouer avec les saisons. 

Puis longeant les lisières, vous atteindrez l'étang où cygnes, canards et oies
 semblent trouver l'endroit tout à fait à leur goût. Suivez alors la rivière, traversez-la
 et admirez le bosquet, la prairie ou encore la clairière... terrasses en pierre sèches,
sentiers aménagés agrémentent votre promenade.

SEQUOIA de 180 ans  Circonférence 6,10m

L'église de Barbirey vue du parc

Tel. 03 80 20 28 89 

Gérard JASSERME pour les photos.

Jacques VOLATIER pour les aquarelles.

En février de l’année dernière, mes deux amis du petit déjeuner du vendredi
au MARCHE DE DIJON , Jacques et Gérard sont allés faire une petite marche
au Pays DOGON au Mali.

Voici un petit film et quelques photos de l’expo qui je suis sûr vous donneront
envie d’aller à Echarnant.

DOUROU

FENIL DANS UN ARBRE

MARCHE AUX CALEBASSES LE SOIR

STATUETTES A YABATALOU

BOGOUM ET LES CUEILLEURS D'OIGNONS

SUR LE CHEMIN APRES ENDE

LE VILLAGE DE TELLEM SOUS LES ROCHES

LE VILLAGE DE TELLEM SOUS LES ROCHES

Le Bon Accueil une * Michelin est la propriété de la famille Faivre depuis six générations. Une grosse ferme comtoise transformée en restaurant en 1958. Marc apprend son métier chez les plus grands: Lameloise à Chagny, Blanc à Vonnas, Gagnaire à Saint- Etienne et Orsi à Lyon.
 En 1989 Marc, avec l'aide de Catherine, reprend l'affaire de ses parents...

J’emprunte à OLIF   de Pontarlier (site à consulter pour tous les amoureux du vin et de la bonne chère !) son article de l'automne 2008 sur Catherine et Marc Faivre, « Le Bon Accueil à Malbuisson » car il décrit mieux cette maison que je ne saurais le faire, voici donc son commentaire, par contre n’ayant pas oublié mon appareil photo, voici à la suite de son article ce que l’on a mangé.

Très bien bon accueilli, même, lorsqu'il s'est agi de goûter à la carte automnale concoctée par Marc Faivre, du restaurant Le Bon Accueil, à Malbuisson, au bord du lac Saint-Point (25), qu'on ne se prive pas d'appeler ici lac de Malbuisson, plagiant ainsi les mauvaises manières des Genevois, qui voudraient bien s'approprier eux aussi leur grand lac, la vérité si je Léman! des Genevois qu'on aperçoit parfois au bord du petit lac haut-doubien et à qui, pour la peine, j'emprunte un cliché pour illustrer ce billet.

Même pas d'appareil photo pour immortaliser les mets avant de les engloutir, service minimum sur le blog d’Olif ! Mais de bien belles assiettes et  des vins somptueux pour une addition peu salée, voilà qui mérite que l'on s'attarde un moment sur cette soirée. La pêche aux coquilles Saint-Jacques n'étant pas encore autorisée dans le Jura, il faudra attendre que les Pecten Maximus de la baie d'Erquy transhument jusque par ici pour y goûter. A défaut, quelques cornards bourguignons ont bu le bouillon et poussé leur dernier soupir dans un relent d'ail doux, nappés d'une émulsion de persil. En compagnie d'un autre bourguignon, à la robe brillante, d'une minéralité superbe en bouche malgré son jeune âge, toute la race d'un grand terroir qui transparaît déjà, grâce à des mains expertes. Une bouteille d'exception pour aiguiser l'appétit, à un prix angélique sur table, un Meursault Perrières 2001 de Jean-François Coche-Dury.

Le GJP* s'est ensuite majoritairement haussé du col vert pour faire sa fête à Oncle Donald. Le filet juste rosé, la cuicuisse délicatement confite et posée sur une purée de céleri, coings et pommes, voilà un premier colvert de l'année qui donne des ailes. D'autant plus qu'il fut servi arrosé d'un Bandol 1990 du Château de Pibarnon, à la fougue bien maîtrisée et d'une jeunesse presque arrogante.

Pour accompagner quelques fromages régionaux, un Cornas Reynard 1999 de Thierry Allemand fut logiquement plébiscité, un vin immense pour dans quelques années mais qu'est ce que c'est déjà bon! Et puis le Grand dessert, une succession de petits, dont une assiette principale, qu'on pourra accompagner avec bonheur d'un Vin de Paille 1999 du Domaine Puffeney, légèrement oxydatif et pas trop riche en sucres, à l'équilibre plus que parfait. Sans parler des quelques mignardises pour la route, du baume au coeur avant d'affronter la tempête qui fait rage au dehors. Un accueil aussi bon mérite amplement d'être souligné!  Olif

* GJP: Grand Jury Pontissalien, secte d’adorateurs de Bacchus, basée sur les hauts plateaux du Doubs et qui n'a de jury que le nom!

Notre déjeuner début juillet 2009

Tomate farcie d’escargots de Bourgogne et d’herbes, émulsion de persil

Fera sauvage du lac Léman à l’Absinthe de Pontarlier

Pigeon au vrai jus, artichaut, foie gras de canard

Bricelet aux fraises fourré d’une glace au yaourt de La Planée

Cerises Burlat au Macvin, savarin et glace vanille

Côte du Jura Chardonnay 2006                                      Sucre blanc et Sucre Roux  Domaine J.F. Ganevat Cuvée Florine

On trouve les vins du Domaine Ganevat chez Philippe Bouvret "Essencia" à Poligny
 
Le Bon Accueil à Malbuisson
Une maison qui porte très bien son nom, bons produits,
bien préparés, c'est à chaque fois une très bonne expérience
d'aller manger chez Catherine et Marc Faivre.

LE MAITRE du PAIN 

 Pour moi, le meilleur pain, c’est le pain d’Arnaud Marin,
après avoir goûté le pain d’untel ou d’untel, depuis maintenant cinq ans
je ne cherche plus, chaque vendredi je prends mon pain pour la semaine
au marché de Dijon à Babette qui vend le pain d’Arnaud Marin.

Comme toute belle histoire débute par un demi hasard, 
en 2000, Arnaud Marin, boulanger rencontre Benoît Méot, pâtissier ...au Québec.
Les parents de Benoît Méot, céréaliers à Sacquenay,
lui permettent de satisfaire sa curiosité, son envie de mieux connaître
les matières qu'il travaille.
«La ferme de la Gauloise», naît de l'association
des producteurs de céréales et de l'artisan boulanger.
Dans cette ferme, ils ont tout construit... les silos de bois,
le moulin à farine, la presse à huile.

Arnaud Marin devant son four

En 2003 Arnaud Marin crée son atelier de fabrication à Sacquenay.
Sa boulangerie, « Les Champs du Destin »,
approvisionne aujourd'hui bon nombre de marchés, et magasins bio.

L'année dernière, nous sommes allé avec Pierre Overnoy, voir Arnaud Marin, 
Rencontre entre "Le Maitre des Vins" du Jura et le "Maitre du Pain"
Pierre fait son pain au levain et cuit au four à bois, depuis qu'il est en retraite,
Deux passionnés de levure et de travail bien fait !
Quelques photos .

Pierre Overnoy et Arnaud Marin

Miches  Blé + graines de lin

Miches Blé simple

Miches Blé + graines de colza et de luzerne

Babette

Tous les pains sont au levain naturel c'est à dire qu'il n'y a rien d'autre
que de l'eau et de la farine et cuit au four à bois. Tout est bio et produit sur place !
La gamme des pains est très complète, avec :
- Blé simple
- Blé + graines de lin
- Blé + graines de colza et de luzerne
- Blé + graines de mélilot et d'avoine
- Seigle (30 %)
- Grand épeautre (100 %)
- Petit épeautre (100 %)
- Emmer (ancienne variété de blé)
- Pur sarrasin (pas un gramme de gluten pour les allergiques...)
- Pain brioché (farine blé T80, oeufs, miel, huile de tournesol)

Vous trouverez ses pains

sur les marchés de Dijon et Besançon, le vendredi; et à Beaune, le samedi.